វេជ្ជបណ្ឌិត៖ ទទួលទានល្ពៅ ៥ ចំណុចនេះ មិនខុសពីនាំជំងឺដល់ថ្លើម

មនុស្សជាច្រើនក៏ធ្លាប់បានឮថា ល្ពៅមានឥទ្ធិពលការពារលើថ្លើម ដូច្នេះពួកគេញ៉ាំវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ រាល់អាហារ ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងញ៉ាំល្ពៅមួយចំហៀង ក្នុងមួយអាហារទៀតផង។ ប៉ុន្តែគ្រូពេទ្យរំលឹកថា ល្ពៅពិតជាមានជីវជាតិ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបរិភោគមិនត្រឹមត្រូវ វាមិនត្រឹមតែមិនផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់ថ្លើមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដាក់សម្ពាធលើថ្លើមថែមទៀត។

១ ទទួលទានល្ពៅច្រើនពេក ការស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា អ្នកដែលទទួលទានល្ពៅជាប្រចាំ និងរយៈពេលវែង មានកម្រិតអង់ស៊ីមថ្លើមមានស្ថេរភាពជាងមុន ហើយសមត្ថភាពរំលាយអាហារ lipid របស់ថ្លើមក៏ខ្លាំងជាងផងដែរ។ ប៉ុន្តែបញ្ហាគឺថាការសន្និដ្ឋានសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះគឺមធ្យម និង សមហេតុផល។

នៅពេលដែលទទួលទានលើស ឬបញ្ចូលគ្នាមិនត្រឹមត្រូវ វានឹងប្រែក្លាយពីអាហារការពារថ្លើមទៅជាបន្ទុកលើថ្លើម។ ជាពិសេសនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបបអាហាររបស់មនុស្សសម័យទំនើបដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្កររួចហើយ បន្លែដែលមានមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ពីធម្មជាតិដូចជាល្ពៅត្រូវយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតចំពោះចំណែក។

២ ចាត់ទុកល្ពៅជាម្ហូបចម្បង ការយល់ខុសទូទៅបំផុតគឺចាត់ទុកល្ពៅជាម្ហូបចម្បង។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាល្ពៅគឺជាបន្លែ ដូច្នេះពួកគេមិនរាប់បញ្ចូលវាទៅក្នុងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់ពួកគេទេ។ ជាលទ្ធផល ពួកគេញ៉ាំបបរល្ពៅមួយចានធំសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំគុយទាវ ឬបាយ ដែលធ្វើឲ្យបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបក្នុងអាហារលើសពីស្តង់ដារ។

ទោះបីជាសន្ទស្សន៍ glycemic នៃល្ពៅមិនខ្ពស់ខ្លាំងក៏ដោយក៏សមាមាត្រកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់វាខ្ពស់ជាង ៣០% ល្ពៅចំហុយ ១០០ ក្រាមនីមួយៗមានជាតិស្ករប្រហែល ៧ ~ ៨ ក្រាម។ សម្រាប់ថ្លើម បរិមាណជាតិស្ករនេះដំបូងនឹងត្រូវបំប្លែងទៅជា glycogen ដែលរក្សាទុកក្នុងកោសិកាថ្លើម ហើយលើសនឹងបន្តសំយោគទៅជាខ្លាញ់។ យូរ ៗ ទៅវាងាយនឹងនាំអោយមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងកោសិកាថ្លើមធ្វើឱ្យខ្លាញ់ថ្លើមកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

ការស្ទាបស្ទង់មតិរបបអាហារដោយសមាគមអាហារូបត្ថម្ភចិនបានបង្ហាញថាក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានប្រវត្តិថ្លើមខ្លាញ់ជិត ៤០% នៃមនុស្សមានទម្លាប់ទទួលទានល្ពៅជាម្ហូបចម្បង មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សទាំងនេះជាមធ្យមប្រហែល ២២% ខ្ពស់ជាងក្រុមត្រួតពិនិត្យ។

៣ ការប្រើប្រាស់ប្រេងល្ពៅច្រើនពេក ជាងនេះទៅទៀត របៀបដែលមនុស្សជាច្រើនទទួលទានល្ពៅក៏មានបញ្ហាដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រេងច្រើនពេកដើម្បីចៀន ឬស្ងោរជាមួយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ មើលទៅឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែតាមពិតវាមានបន្ទុកទ្វេដងសម្រាប់ថ្លើម។ ថ្លើមខ្លួនវាគឺជាសរីរាង្គកណ្តាលនៃការរំលាយអាហារ lipid នៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់វាត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើការបន្ថែមម៉ោងដើម្បីបំបែកនិងដឹកជញ្ជូនអាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះ។ ប្រសិនបើនៅពេលនេះការបន្ថែមកាបូអ៊ីដ្រាតពីល្ពៅដើម្បីចូលរួមក្នុងដំណើរការសំយោគខ្លាញ់នោះវាមិនខុសពីការបង្កើនបន្ទុកនៅលើថ្លើមនោះទេ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ល្ពៅមានជាតិផ្អែមពេក ការញ៉ាំច្រើនពេកក៏ប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមដែរ ហើយការរំលាយអាហារជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនប្រក្រតី គឺជាកត្តាសំខាន់មួយដែលធ្វើឱ្យជំងឺថ្លើមកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ ថ្លើមគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការរំលាយអាហារគ្លុយកូស ដែលជារៀងរាល់ថ្ងៃ ទទួលខុសត្រូវក្នុងការបំប្លែងជាតិស្ករក្នុងឈាមទៅជាថាមពល ឬរក្សាទុកវាក្នុងទម្រង់ជា glycogen ។

៤ ចាត់ទុកល្ពៅជាថ្នាំ កំហុស​មួយ​ទៀត​ដែល​គេ​មើល​រំលង​ជា​ទូទៅ​គឺ​ការ​ចាត់​ទុក​ល្ពៅ​ជាប៉ូវ​កម្លាំង​ថ្លើមដើម្បី​ញ៉ាំ។ មនុស្សជាច្រើនបានឮថា ល្ពៅធ្វើឲ្យថ្លើមត្រជាក់និងបន្សាបជាតិពុល ដូច្នេះពួកគេចាត់ទុកវាជាអាហារឱសថ។ សូម្បី​តែ​មុខងារ​ថ្លើម​ខុស​ប្រក្រតី​ក៏​គេ​ញ៉ាំ​ដូច​ឆ្កួត ដោយ​គិត​ថា​ញ៉ាំ​ច្រើន​ក៏​កាន់​តែ​ប្រសើរ។ ពួកគេមិនដឹងថាវិធីសាស្ត្រចិញ្ចឹម នេះពិតជាមិនមានវិទ្យាសាស្រ្តទាំងស្រុងនោះទេ។

មុខងារបន្សាបជាតិពុលរបស់ថ្លើម ទាមទារតុល្យភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹម រួមមាន ប្រូតេអ៊ីន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន B ការពឹងផ្អែកលើល្ពៅមិនត្រឹមតែមិនមានប្រសិទ្ធភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចបណ្តាលឲ្យសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតមិនអាចស្រូបយកបានពេញលេញ ដូច្នេះវាធ្វើឲ្យដំណើរការជួសជុលកោសិកាថ្លើមយឺត។

៥ បរិភោគល្ពៅដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយ លើសពីនេះ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំផ្លែល្ពៅដែលរក្សាទុកយូរដោយមានអារម្មណ៍ថា កាន់តែទន់ កាន់តែផ្អែម ប៉ុន្តែសម្រាប់ថ្លើមវិញ នេះគឺជាគ្រោះមហន្តរាយមួយ។ ល្ពៅដែលត្រូវបានរក្សាទុកយូរពេក ងាយនឹងបង្កជាផ្សិត និងបង្កើតជាតិពុល ជាពិសេសនៅក្នុងបរិយាកាសសើម ដែលទំនងជាផលិត Aspergillus flavus ។

Aflatoxin គឺជាសារធាតុបង្កមហារីកដ៏រឹងមាំដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ វាធ្ងន់ធ្ងរបំផុតសម្រាប់ការខូចខាតកោសិកាថ្លើម ទោះបីជាស្រូបយកក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតក្នុងរយៈពេលយូរក៏ដោយ វាអាចបណ្តាលឲ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ កោសិកាថ្លើម necrosis និងសូម្បីតែមហារីក។

ទិន្នន័យពីអង្គការសុខភាពពិភពលោកបង្ហាញថា មានទំនាក់ទំនងបន្ទាត់ច្បាស់លាស់រវាងបរិមាណនៃសារធាតុ aflatoxin ដែលស្រូបចូល និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើម។ មនុស្សដែលមានការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃលើសពី ២០ មីក្រូក្រាម មានអត្រាកើតជំងឺមហារីកថ្លើម ៥ ដងច្រើនជាងមនុស្សធម្មតា។

ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលល្ពៅមើលទៅរលួយ មានក្លិនមិនល្អ ឬមានពណ៌ក្រម៉ៅ មិនគួរបរិភោគទៀតទេ។ ទោះបីជាផ្នែកដែលខូចត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ ឬដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏ហានិភ័យនៃការពុលមិនអាចលុបបំបាត់បានទាំងស្រុងនោះទេ៕

អត្ថបទ៖ សាង ស្រីល័ក្ខ

ចុចអាន៖ធ្វើយ៉ាងណា ទើបអាចដឹងថា ចំណីអាហារដែលទទួលទាន មានសារធាតុបូរ៉ាក់