ភោជនីយដ្ឋានមកពីកម្ពុជា ធ្វើ​កិច្ចសហការឆ្លង​ដែន​ បង្កើតបទពិសោធន៍​ធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនៅ​តៃវ៉ាន់

ក្រោមការរៀបចំដោយអ៊ីនហ្វរ៉េស អ៊ិនធើណេសិនណល (InForest International) កិច្ចសហការ​ដ៏មានសារៈ​សំខាន់​​មួយ បាននាំយកភោជនីយដ្ឋានល្បីឈ្មោះ​ពីរកន្លែង​មកជួបគ្នា​ជាលើក​ដំបូង​នៅ​តៃវ៉ាន់។ ភោជនីយដ្ឋាន Cuisine Wat Damnak របស់កម្ពុជា ដែលធ្លាប់​ទទួល​បាន​ពានរង្វាន់ “ភោជនីយដ្ឋាន​ល្អបំផុត​ទាំង ៥០ ប្រចាំអាស៊ី” (Asia’s 50 Best Restaurants) ពីរដង រួម​ជាមួយ​ភោជនីយដ្ឋាន ឡឺផ្លាំង (Le Plein) របស់តៃវ៉ាន់ ដែលត្រូវបានណែនាំ​ដោយមីឆេលីន (Michelin-recommended) បួន​ដង បានចាប់ដៃគ្នាបង្កើត​ព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូប​ដ៏ពិសេសមួយ។

ព្រឹត្តិការណ៍​ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះ រៀបចំឡើងក្រោមទម្រង់​មុខម្ហូបបារាំង​ដ៏ប្រណិត បាន​បញ្ចូល​គ្នានូវគ្រឿង​ផ្សំតាមរដូវកាលរបស់តៃវ៉ាន់ ជាមួយនឹងវប្បធម៌គ្រឿងទេសរបស់កម្ពុជា ដោយ​បង្ហាញពី​ការផ្សារភ្ជាប់គ្នា​យ៉ាងចុះសម្រុងរវាងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបារាំងដ៏ល្អិតល្អន់ និងការច្នៃប្រឌិត​ឆ្លង​វប្បធម៌​។ លទ្ធផលគឺអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានតុល្យភាពរវាងភាពទំនើប និងរសជាតិដ៏ជ្រាលជ្រៅ។

បរិយាកាសដ៏ទាក់ទាញរបស់ Le Plein៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងភាពទំនើប

ភោជនីយដ្ឋាន Le Plein មានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងអគារ​ដែលជាអតីតទី​បញ្ជាការយោធា​សហរដ្ឋអាមេរិក ដែលត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះ​នៅតែរក្សាបាននូវ​រចនាបថ​ឈើ និងបង្អួចកញ្ចក់ពណ៌​ដើមរបស់អគារ ព្រមទាំងបានបញ្ចូលជញ្ជាំងបេតុងឆៅបែបសាមញ្ញ រុក្ខជាតិ​បៃតង​ខៀវស្រងាត់ និងពន្លឺធម្មជាតិ។ ទីកន្លែងនេះផ្ដល់នូវបរិយាកាសស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែពោរ​ពេញដោយ​ភាពរស់រវើកសម្រាប់ការទទួលទានអាហារ។

ចុងភៅពីររូបដែលទទួលការបណ្ដុះបណ្ដាលពីបារាំង បង្កើតវេទិកាធ្វើម្ហូបលំដាប់ពិភពលោក

ចុងភៅជនជាតិបារាំងលោក Joannès Rivière ដែលបានរស់នៅនិងជ្រួតជ្រាប​ពីវប្បធម៌​ខ្មែរ​អស់រយៈ​ពេល​ជាងមួយទសវត្សរ៍មកហើយ បានផ្តល់និយមន័យ​ថ្មី​ដល់ម្ហូបខ្មែរ ដោយប្រើប្រាស់​ជំនាញ​ធ្វើម្ហូប​បែប​បារាំង ដែលធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋាន Cuisine Wat Damnak ទទួលបានកិត្តិនាម​ក្នុងបញ្ជី​ភោជនីយដ្ឋាន​ល្អបំផុត​ទាំង ៥០ ប្រចាំអាស៊ី។ ចំណែកឯចុងភៅតៃវ៉ាន់ លោក Lin Kai-wei បាន​បង្កើត​ភោជនីយដ្ឋាន Le Plein ដោយទាញយកការបំផុស​គំនិតពីរសជាតិក្នុងស្រុក និង​ការហ្វឹកហាត់​បែប​បារាំង ដែលធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋាន​នេះល្បីល្បាញ និងទទួលបានការណែនាំពី Michelin។ ចុងភៅទាំងពីររូបនេះ មានចំណង់ចំណូលចិត្ត​ចំពោះ​ផលិតផល​ក្នុងស្រុក​នៃ​ប្រទេស​រៀងៗខ្លួនហើយកិច្ចសហការ “ដៃបួន” (four-hands) របស់​ពួកគេ​សន្យា​ថានឹង​នាំមកនូវការ​រួមបញ្ចូល​គ្នាដ៏គួរ​ឱ្យរំភើបរវាងភាពច្នៃប្រឌិត និងប្រពៃណី។

ចុងភៅជនជាតិបារាំងលោក Joannès Rivière

អាហារឆ្លងដែន៖ បច្ចេកទេសបារាំង ជួបនឹងគ្រឿងផ្សំតៃវ៉ាន់-កម្ពុជា

កម្មវិធីអាហារដែលបានរៀបចំឡើងរួមមាន៖

• អាហារសម្រន់ (Appetizers):

o នំធ្វើពីគ្រាប់​ស្វាយចន្ទី និង​សណ្តែកសៀង តុបតែង​ជាមួយពងត្រីសាម៉ុង និងក្រូចម្រាមដៃព្រះ ដែល​មាន​តុល្យភាពរវាង​រសជាតិ​គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងរសជាតិពីសមុទ្រ។

o នំ​បាញ់ឆែវខ្មែរ ប្រែក្លាយ​ជាតាកូ (tacos) ស្នូរសាច់ជ្រូកអាំង និង​បន្លែ​តាមរដូវកាល ធ្វើ​ឱ្យ​អាហារ​តាម​ផ្លូវ​ក្លាយជា​អាហារ​លំដាប់ខ្ពស់។

o ត្រី​ទឹកដោះគោ និង​ម្នាស់ប្រៃ រុំដោយសារ៉ាយ​សមុទ្រស្រួយ ផ្សំជាមួយផ្លែប៉ោមបៃតងជ្រក់ និង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ម្រេចកំពត បង្កើតរសជាតិជូរអែម និងហឹរ។

o ប្រហិតមឹក ចម្អិន​ដោយបច្ចេកទេស sous-vide រួចបំពង​ជាមួយម្សៅផ្សំពីទឹកខ្មៅរបស់មឹក ពោរពេញ​ដោយ​គ្រឿងទេស​របស់អាស៊ីអាគ្នេយ៍។

• អាហារដំបូង (Starters):

o គាវប្រេងម្ទេស រៀបចំជាថ្មី ញ៉ាំជាមួយទឹកស៊ុបប៉េងប៉ោះ និងឆៃថាវជ្រក់។

o ត្រីផ្អក ផ្សំរសជាតិ​ជាមួយ​ផ្លែឈើតៃវ៉ាន់ និងត្រី amberjack ចម្អិនដោយបច្ចេកទេស sous-vide បង្កើត​តុល្យភាព​រសជាតិប្រៃ និងជូរ។

o ហ្គាវបាវ (gua bao) សាច់ក្រក​បារាំង ញ៉ាំជាមួយអណ្តាតជ្រូក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងជី បង្កើតរសជាតិ និង​សម្ផស្ស​ដ៏ប្លែក។

o កង្កែប​អាំង លាយជាមួយ​សាច់ជ្រូក សណ្តែកដី និងគ្រឿងទេសខ្មែរ ធ្វើឱ្យនឹក​ឃើញ​ដល់​រសជាតិ​អាហារតាមផ្លូវដ៏រស់រវើក។

• អាហារចម្បង (Mains):

o ត្រីសមុទ្រ​តៃវ៉ាន់ ស្រោច​ដោយការីកម្ពុជា និងខ្ទិះដូង​ស្រស់ មាន​រសជាតិឈ្ងុយ និងក្រអូប។

o សាច់​ព្រាប​បែបបារាំង ចម្អិនជាមួយ​ស្រាក្រហម ស្ករអំពៅ និងទឹកជ្រលក់ម្រេច ធ្វើឱ្យនឹក​ដល់​ម្ហូប​ខ្មែរឡុកឡាក់ ដ៏ពេញនិយម។

• បង្អែម (Desserts):

o ផ្លែឈើ​តាមរដូវ ការ៉េមស៊័របេ (sorbet) និងសូកូឡាតៃវ៉ាន់ផ្សំជាមួយក្លិនឈើអែមខ្មែរ បង្កើត​រសជាតិ​ផ្អែមឆ្ងាញ់។

o នំតូចៗ (Petits fours) បែប​កម្ពុជា៖ ស្ករគ្រាប់​អម្ពិលហឹរ ចេកឆាប និង ម៉ាសម៉េឡូស្លឹកតើយ ជាការ​ទទួល​ទាន​លាងមាត់ ជាមួយរសជាតិដ៏ប្លែក។

ការសហការនេះ​មិនគ្រាន់តែជាអាហារពេលល្ងាចប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការធ្វើដំណើរឆ្លងវប្បធម៌ ដែល​បញ្ចូល​ភាពល្អឥតខ្ចោះ​បែបបារាំង​ជាមួយនឹងភាពរស់រវើកនៃរសជាតិខ្មែរ និងតៃវ៉ាន់។ ជាឱកាស​ដ៏​កម្រ​ដែល​អ្នកស្រឡាញ់​ម្ហូបអាហារ​អាចស្វែងយល់ពីការច្នៃប្រឌិត និង​មិត្តភាព​អន្តរជាតិ​តាមរយៈ​ចាន​អាហារ​ដ៏ទាក់ទាញ៕