ការប្រើចង្កឹះមិនត្រឹមត្រូវ អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

មនុស្សជាច្រើនគិតថាការប្រើចង្កឹះក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់ ប៉ុន្តែការពិតគឺមិនសាមញ្ញដូចការគិតនោះទេ។

របាយការណ៍វេជ្ជសាស្រ្តមួយចំនួននៅតៃវ៉ាន់ បានកត់ត្រាករណីនៃគ្រួសារទាំងមូលកើតជំងឺមហារីកដោយសារតែទម្លាប់ប្រើប្រាស់ចង្កឹះឬស្សីដែលមានផ្សិតអស់រយៈពេលជាយូរ។ មូលហេតុចំបងគឺថាចង្កឹះមានផ្ទុកជាតិពុល aflatoxin ដែលជាសារធាតុដែលអាចបង្កមហារីកយ៉ាងខ្លាំង ជាពិសេសមហារីកថ្លើម។

វេជ្ជបណ្ឌិតមួយរូប អ្នកឯកទេសខាងរោគសរសៃប្រសាទជនជាតិចិន បាននិយាយថា ចង្កឹះធ្វើពីឫស្សី ឬឈើមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកសំណើមក្នុងបរិយាកាសសើម ដោយហេតុនេះបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ផ្សិតលូតលាស់ បង្កើតជាតិពុល aflatoxin ។ សារធាតុនេះកកកុញនៅក្នុងខ្លួន ហើយអាចបណ្តាលឲយខូចថ្លើម បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនថ្លើម រលាកថ្លើម និងមហារីក។

ជាពិសេស សារធាតុ aflatoxin តែងតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្នាមប្រេះតូចៗ និងរន្ធតូចៗនៅលើផ្ទៃឈើ និងចង្កឹះឬស្សី ដែលធ្វើឱ្យការសម្អាតពិបាក។ ទោះបីជាអ្នកលាងសម្អាតវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងទឹកលាងចានក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដកជាតិពុលចេញទាំងស្រុង។ ដូច្នេះដំណោះស្រាយដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតគឺត្រូវជំនួសចង្កឹះជាប្រចាំ។

លើសពីនេះ ការរក្សាទុកចង្កឹះឲ្យបានត្រឹមត្រូវក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យផងដែរ។ អ្នកជំនាញណែនាំ បន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់រួច លាងចង្កឹះដោយទឹកក្តៅ លាយជាមួយម្សៅសាប៊ូបន្តិច បន្ទាប់មកស្ងួតភ្លាម។ ចៀសវាងការទុកចង្កឹះក្នុងសភាពសើម ឬត្រាំវាក្នុងទឹករយៈពេលយូរ ព្រោះវានឹងបង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់បាក់តេរី និងផ្សិតក្នុងការរីកលូតលាស់។ វេជ្ជបណ្ឌិតក៏បានណែនាំឲ្យអ្នកប្រើប្រាស់ប្តូរមកប្រើចង្កឹះដែកអ៊ីណុក ព្រោះសម្ភារៈនេះមិនសូវទាក់ទាញបាក់តេរី មិនឡើងផ្សិត និងមិនផលិតសារធាតុ aflatoxin ដែលជាហេតុកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺយ៉ាងច្រើន។

ការស្ទង់មតិដែលធ្វើឡើងដោយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដោយសហការជាមួយលោកបណ្ឌិត Ly Chinh Dat សាស្ត្រាចារ្យនៅមហាវិទ្យាល័យអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព បានបង្កើតលទ្ធផលគួរឲ្យព្រួយបារម្ភ។ ក្រុមស្រាវជ្រាវបានប្រៀបធៀបបរិមាណបាក់តេរីដែលនៅសេសសល់លើចង្កឹះពេញនិយមចំនួន ៤ ប្រភេទ៖ ចង្កឹះឬស្សី ឈើ សេរ៉ាមិច និងចង្កឹះដែកអ៊ីណុក។

ដំណើរការធ្វើតេស្តរួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ ការបោកគក់ សម្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីន បន្ទាប់មកវាស់បរិមាណបាក់តេរីដោយប្រើឧបករណ៍ឯកទេស។ លទ្ធផលបង្ហាញថា ចង្កឹះឫស្សី ឈើ និងសេរ៉ាមិច សុទ្ធតែមានកម្រិតបាក់តេរីលើសពីស្តង់ដារ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ មានតែចង្កឹះដែកអ៊ីណុកប៉ុណ្ណោះដែលបំពេញកម្រិតសុវត្ថិភាពដែលអាចអនុញ្ញាតបាន។

ដើម្បីការពារសុខភាព អ្នកជំនាញផ្តល់កំណត់ចំណាំសំខាន់ៗចំនួន ៣ នៅពេលប្រើចង្កឹះ៖

លាងជម្រះចង្កឹះជាទៀងទាត់ជាមួយទឹករំពុះឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ផ្តល់អាទិភាពក្នុងការជ្រើសរើសចង្កឹះដែលមានផ្ទៃរលោង គ្មានស្នាមឆ្លាក់ និងពណ៌សាមញ្ញ ព្រោះចង្កឹះតូចៗអាចរក្សាសំណល់អាហារបានយ៉ាងងាយស្រួល បង្កើតលក្ខខណ្ឌឱ្យបាក់តេរីលូតលាស់។

ប្តូរចង្កឹះតាមកាលកំណត់ តាមប្រការល្អបន្ទាប់ពីប្រើបាន ៣-៦ ខែ។

អ្នកជំនាញសង្កត់ធ្ងន់ថា ចង្កឹះ គឺជារបស់ដែលប៉ះផ្ទាល់ជាមួយអាហារជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើ​មិន​បាន​សម្អាត និង​រក្សា​ទុក​បាន​ត្រឹមត្រូវ នោះ​វា​នឹង​ក្លាយជា​កន្លែង​ក្តៅ​នៃ​បាក់តេរី និង​ជាតិពុល​ដ៏​គ្រោះថ្នាក់​។ ដូច្នេះ​ត្រូវ​មាន​ភាព​សកម្ម​ក្នុង​ការ​ជ្រើសរើស​សម្ភារៈ​ដែល​មាន​សុវត្ថិភាព និង​រក្សា​ទម្លាប់​អនាម័យ​ល្អ​ដើម្បី​ការពារ​សុខភាព​គ្រួសារ​ទាំងមូល៕

អត្ថបទ៖ សាង ស្រីល័ក្ខ

ចុចអាន៖ញ៉ាំផ្លែស្រកានាគក្រហម ឬស ល្អជាង?