រឿង៣យ៉ាង គួរដឹង ទូទឹកកក អាចក្លាយជាបណ្ដុំនៃជំងឺមហារីក

ទូទឹកកកគឺជាកន្លែងស្តុកអាហារសម្រាប់គ្រួសារ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនបានគ្រប់គ្រងបានល្អ វាក៏អាចក្លាយជា តំបន់ហានិភ័យសម្រាប់សុខភាពផងដែរ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់ឲ្យទូទឹកកក​បម្រើ​ដល់​សុខភាព​អ្នក​ពិតប្រាកដ អ្នក​ត្រូវ​គ្រប់គ្រង​វាឲ្យបាន​គ្រប់ជ្រុងជ្រោយ​ចាប់ពី​ការសម្អាត ការតម្រៀប ការគ្រប់គ្រង​សីតុណ្ហភាព រហូតដល់​ការសម្របសម្រួល​អាហារ។

១. មហារីកក្រពះទូទៅ៖ ទូទឹកកកមិនមែនជាធុងសុវត្ថិភាពទេ

នៅក្នុងប្រទេសនានា អត្រាកើតមហារីកក្រពះកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានបញ្ជាក់ថា ប្រហែល ៣០% នៃករណីមហារីកក្រពះគឺទាក់ទងទៅនឹងការស្រូបយករយៈពេលយូរនៃសារធាតុបង្កមហារីកដូចជា nitrite និង aflatoxin ខណៈពេលដែលបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពទាបនៃទូទឹកកក ទោះបីជាវាអាចបន្ថយល្បឿននៃការខូចអាហារក៏ដោយ ក៏មិនអាចទប់ស្កាត់ការរីកលូតលាស់នៃជាតិពុលគីមីបានទាំងស្រុងដែរ។

ទូទឹកកកមិនមែនជាបរិយាកាសគ្មានមេរោគទេ ភាពត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព ៤អង់ស្សាសេ អាចរារាំងការបន្តពូជរបស់បាក់តេរី មិនអាចបំផ្លាញជាតិពុលដែលត្រូវបានផលិតនោះទេ។ ការកកនៅសីតុណ្ហភាព -១៨អង់ស្សាសេ អាចរក្សាទុកបានយូរ ប៉ុន្តែការកកម្តងហើយម្តងទៀតនឹងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា បង្កើនល្បឿនការជ្រៀតចូលនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។

២. ប្រយ័ត្នជាមួយអាហារ ៣ ប្រភេទដែលរក្សាទុកបានយូរ

បន្លែស្លឹកបៃតងដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ

បន្លែស្លឹកបៃតងច្រើនមានផ្ទុក nitrates ធម្មជាតិ។ ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកលើសពី ៣ ថ្ងៃ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរី ពួកវានឹងត្រូវបានបំប្លែងទៅជា nitrite (មុនគេនៃសារធាតុបង្កមហារីក nitrosamine)។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា spinach រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៧ ថ្ងៃមានសារធាតុ nitrite ខ្ពស់ជាងស្តង់ដារសុវត្ថិភាពជាតិ ២.៣ ដង។

សាច់ត្រូវបានរលាយច្រើនដង

រាល់ពេលដែលវាត្រូវរលាយចំនួនសរុបនៃសារធាតុគីមីនៅក្នុងសាច់កើនឡើង ១៥%-២០% ។ វដ្តនៃការកក និងរលាយម្តងហើយម្តងទៀត នឹងបំផ្លាញសរសៃសាច់ ដោយបញ្ចេញនូវសារធាតុ malondialdehyde (MDA ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកខ្លាំង)។ ការពិសោធន៍បានរកឃើញថាសាច់ជ្រូកមួយដុំដែលរលាយបីដងមានសារធាតុ MDA ខ្ពស់ជាងសាច់ស្រស់ប្រាំបីដង។

អាហារដែលមានជាតិម្សៅ

អាហារដែលមានម្សៅ ដូចជានំចំហុយ និងនំប៉័ង នៅពេលដែលមានផ្សិត ទោះបីជាផ្នែកដែលមានផ្សិតត្រូវបានកាត់ចោលក៏ដោយ ប៉ុន្តែផ្នែកដែលនៅសល់អាចនៅតែមានផ្ទុកសារធាតុ aflatoxin (សារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី ១)។ ការពុលរបស់វាគឺ ៦៨ ដងនៃសារធាតុអាសេនិច តែ ១មីលីក្រាម អាចបង្កមហារីក។

៣. សកម្មភាពការពារជំងឺមហារីក៖ ចាប់ផ្តើមដោយការលាងសម្អាតទូទឹកកក

ទូទឹកកកគឺជាកន្លែងស្តុកអាហារ សម្រាប់គ្រួសារ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនបានគ្រប់គ្រងបានល្អ វាក៏អាចក្លាយជា តំបន់ហានិភ័យសម្រាប់សុខភាពផងដែរ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់ឲ្យទូទឹកកក​បម្រើ​ដល់​សុខភាព​អ្នក​ពិតប្រាកដ អ្នក​ត្រូវ​គ្រប់គ្រង​វាឲ្យបាន​គ្រប់ជ្រុងជ្រោយ​ចាប់ពី​ការសម្អាត ការតម្រៀប ការគ្រប់គ្រង​សីតុណ្ហភាព រហូតដល់​ការសម្របសម្រួល​អាហារ។

ការសម្អាត និងការចោល ប្រចាំសប្តាហ៍គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះ។ រៀងរាល់ថ្ងៃអាទិត្យ គួរតែកំណត់ជាថ្ងៃសម្អាតទូរទឹកកក ដោយផ្តោតលើការពិនិត្យអាហារបីប្រភេទគឺ បន្លែស្លឹកបៃតងដែលទុកក្នុងទូទឹកកកលើសពី ៣ ថ្ងៃ សាច់លើសពី ៥ ថ្ងៃ អាហារសំខាន់ៗដូចជា នំប៉ាវ និងបាយ លើសពី៧ ថ្ងៃត្រូវបោះចោលភ្លាមៗ។

អាហារ​ទាំងនេះ​ដែល​ទុក​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ងាយ​នឹង​បង្កើត​សារធាតុ​បង្ក​មហារីក​ដូច​ជា nitrite និង aflatoxin ។ ជាពិសេស បន្លែស្លឹកបៃតង ដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរី អាចមានសារធាតុ nitrite លើសពីស្តង់ដារសុវត្ថិភាពលើសពី 2 ដង។ ពេល​រក្សាទុក​អាហារ អ្នក​អាច​ប្រើ​ក្រដាស​ស្អិត​ដើម្បី​សរសេរ​កាលបរិច្ឆេទ​ដើម្បី​កុំឲ្យភ្លេច។

ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពក៏សំខាន់ផងដែរ។ បន្ទប់ទូទឹកកកគួររក្សានៅក្រោម ៤°C កន្លែងបង្កកក្រោម -១៨°C នេះគឺជា កម្រិតសុវត្ថិភាព ដើម្បីរារាំងការបន្តពូជរបស់បាក់តេរី។ អ្នកអាចទិញទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសសម្រាប់ទូទឹកកក ដោយធ្វើការក្រិតវាម្តងក្នុងមួយខែ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៃទូទូទឹកកកលើសពី ៧°C នោះអត្រានៃការបន្តពូជរបស់បាក់តេរីនឹងកើនឡើងលឿនជាង ៣ ដង។ លើសពីនេះ ចៀសវាងការបើកទ្វារទូទឹកកកជាបន្តបន្ទាប់ បន្ទាប់ពីយករបស់របរចេញហើយ ត្រូវបិទវាភ្លាមៗ ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។

បន្ថែមពីលើការគ្រប់គ្រងទូទឹកកក ការរួមបញ្ចូលរបបអាហារក៏អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកផងដែរ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកគួរតែញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិឲ្យបានច្រើនដូចជា oats អង្ករសំរូប ផ្សិតដូចជា ផ្សិត shiitake ផ្សិត enoki ពួកវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ អាចជួយជំរុញចលនាពោះវៀន កាត់បន្ថយពេលវេលាដែលសារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងពោះវៀន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការរួមផ្សំជាមួយនឹងផ្លែឈើដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ដូចជា ក្រូច គីវី អាចការពារការកកើតនៃសារធាតុបង្កមហារីកដូចជា nitrosamine ជាដើម។

សូមចងចាំថា ទូទឹកកកមិនមែនជា ធុងផ្ទុកជាសកល”ប៉ុន្តែតាមរយៈការសម្អាត ការចាត់ថ្នាក់ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ និងការកែសម្រួលរបបអាហារ វាអាចទៅរួចទាំងស្រុងក្នុងការប្រែក្លាយអាហារនីមួយៗទៅជា ចំណុចបូកសម្រាប់សុខភាព៕

អត្ថបទ៖ សាង ស្រីល័ក្ខ

ចុចអាន៖មនុស្សចាស់មានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល សុទ្ធតែមានទម្លាប់ទាំង៦